香酥全鴨（一）
主料：鴨1500克
调料：植物油100克 大蔥50克 甜面醬50克 姜10克 鹽10克 花椒10克 五香粉2克 料酒25克 白砂糖5克 香油15克
做法：
1.將鴨宰殺後，去毛及翅尖、足爪、去內臟，洗淨，搌干水分。再用五香粉、精鹽、料酒抹勻鴨身內外，而後盛入盆內，加姜、蔥15克、花椒，入籠用旺火蒸爛，取出搌干水氣，再將餘下的蔥白切成長4厘米的段，並用刀劃成細絲，把甜面醬、白糖、麻油10克調勻盛入2個味碟，周圍擺上蔥白絲成蔥醬碟。2.炒鍋置旺火上，下油燒至六成熱，放入蒸鴨，炸至皮酥呈黃色撈起，再刷麻油15克，盛入盤內，而後與蔥醬味碟同時上桌即可。技巧：1.本菜選用的是肥仔鴨1只。2.因有過油炸制過程，需準備植物油約1000克。