燴裡脊絲
主料：豬裡脊肉150克
辅料：玉蘭片50克 雞蛋清38克
调料：鹽2克 味精1克 料酒3克 澱粉(豌豆)30克 豬油（煉製）75克 香油3克
做法：
1. 先將豬肉切成大片，再順著紋路切成細絲；2. 玉蘭片也切成同樣粗細的絲；3. 肉絲放碗內，加上鹽、料酒、味精、雞蛋清、水澱粉50克（澱粉30克加水）抓勻；4. 玉蘭片用開水汆透； 5. 將炒鍋置火上，放入豬油燒到四五成熱時，下入肉絲滑透，撈出倒入漏勺裡控淨油；6. 原炒鍋置火上，加入湯、料酒、味精、鹽、毛薑水、玉蘭片絲，開鍋後撇去浮沫，用水澱粉勾薄芡，再下入肉絲，攪拌均勻，淋上香油即可出鍋裝盤。技巧：毛薑水的製作方法:將鮮姜600克去皮洗淨,攪成泥入盆,放入清水300克浸泡10分鐘,用白紗布將汁濾入調料罐,罐中的汁即為毛薑水。
贴士：雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。