糟溜魚片
主料：鯔魚125克
辅料：木耳(水發) 15克 雞蛋清25克 澱粉(蠶豆)5克
调料：香糟20克 白砂糖10克 薑汁5克 鹽1克 豬油（煉製）30克
做法：
1. 將鯔魚宰殺治淨片取魚肉用涼水泡2 小時（使肉質嫩白），撈出瀝去水；2. 將瀝水的魚肉坡著刀片切成2.6 厘米見方，0.17 厘米厚的片；3. 將魚肉片用雞蛋清、濕澱粉抓勻漿好；4. 將炒鍋置於微火上，倒入熟豬油燒到四成熱時即剛一起白泡時，把魚片逐片下入鍋裡，用筷子撥散，勿使粘在一起，滑到五六成熟，倒入漏勺裡瀝去油；5. 水發木耳放在開水裡燙一下，撈出後散放在湯盤裡；6. 把雞湯、薑汁、精鹽和白糖等一起放入湯勺裡，用旺火燒開後，下入魚片，撇去浮沫，倒進香糟酒；7. 接著把濕澱粉4克用5克水調勻，慢慢地淋入湯裡，使澱粉汁與湯混合均勻；8. 然後，沿著勺邊先淋入熟豬油5克，翻勺後再淋入熟豬油5克，倒在盛木耳的湯盤裡即成。技巧：此菜系京華風味名菜，要求魚片潔白鮮嫩，芡汁呈淺金黃色，不稠不稀恰到好處。口味甜中帶鹹，鹹中帶鮮，糟香味濃郁。做時要特別注意：1. 用具、容器、湯、油、作料等必須乾淨，不得有任何渣滓黑點；2. 魚片不管是在滑油或湯勺上火的時間均不得過長；3. 湯勺在火上時不能大開鍋猛煮；4. 香槽酒絕對不能先放，只能在吃芡前放；5. 吃芡一定要均勻，濕澱粉對水時要適當，既不能過稀，又不能太稠。
贴士：「糟溜魚片」是以香槽酒調味烹製的北京風味名菜，南北方食客都很欣賞。北京有名的大飯莊都擅長用香糟。原因有二：一是北方菜多用爆、溜的方法，有利於保持糟的香味；二是「京師為首善之區，五方雜處」，有機會博采各地烹調之長，融會貫通，故而擅長使用香糟。