牙籤鴨柳
主料：鴨肉500克
调料：辣椒(紅、尖、干)30克 花椒10克 蔥白20克 鹽6克 生抽10克 孜然8克 芝麻20克 辣椒粉5克 五香粉6克 植物油80克 料酒15克
做法：
1. 鮮鴨柳葉肉洗淨，切成一字條，用牙籤串上，用料酒、鹽、干辣椒粉拌勻醃入味，投入六成熱的油鍋內炸熟，撈出；2. 干辣椒去籽，蒂切成2厘米長的塊；蔥白切成3厘米的段；芝麻擇洗乾淨，晾乾水分；3. 鍋置中火上，放入植物油燒至五成熱時，下干辣椒塊、花椒、蔥白段、生抽醬油、牙籤鴨柳、孜然粉、五香粉、芝麻煸炒至香，入味後淋花椒油，放味精炒勻，起鍋入盤即成。
分類：家常菜 滋陰食譜 炒 麻辣味