柱侯牛肉
主料：牛肉(肥瘦)400克
调料：柱侯醬40克 大蒜（白皮）8克 醬油12克 姜5克 大蔥10克 澱粉(豌豆)15克 花生油50克 香油2克 味精3克 白砂糖5克 蘇打粉5克
做法：
1.先將牛肉橫紋切成不超過2毫米的薄片，厚薄要均勻，用瓦盆盛入，用碗1只，放入清水100克、食粉5克、生抽10克、澱粉10克，拌成汁液，倒入瓦盆醃製牛肉片，面上加花生油15克封面，靜置2小時，待用（用時將油撈勻）；剩餘澱粉加水適量調勻成濕澱粉約10克。2.起鍋下油，油滾後放入牛肉，稍炸一會兒取用，濾干油。3.起鍋下油，放入柱侯醬、蒜茸、薑片略炒，放入清水或湯100克，然後放入拉過油的牛肉片、蔥段一齊炒。用味精、白糖調味，用草菇老抽2克調色，用濕澱粉打芡，加包尾油上碟即成。技巧：因有過油炸制過程，需準備花生油約1000克；調料中的醬油為生抽8克、草菇老抽2克；蘇打粉又稱食粉。