豉椒炒牛肉
主料：牛肉(肥瘦)250克 柿子椒300克
辅料：澱粉(蠶豆)13克
调料：料酒10克 大蒜（白皮）10克 鹽5克 小蔥10克 白砂糖10克 姜5克 味精2克 豆豉15克 老抽15克 香油10克 花生油40克
做法：
1. 將牛肉切橫紋薄片，放小蘇打、生抽、清水、干澱粉拌勻，用少量花生油蓋面，醃約1 小時；2. 燒鍋用旺火燒熱，下油少許，放辣椒塊、鹽、開水，炒熟，控去水分；3. 把鹽、味精、白糖、老抽、香油、濕澱粉兌成芡汁；4. 炒鍋上旺火燒熱，下油，四成熱時放入牛肉片過油，傾入笊籬瀝油；5. 再將蒜泥、豆豉泥、薑末爆香，放辣椒塊、蔥段、牛肉片，濺料酒，用芡汁勾芡，加包尾油（明油）炒勻，裝盤即成。技巧：因有牛肉片滑油過程，需準備花生油750克。
贴士：豉汁味芳香，圓椒味辛香，牛肉味鮮香，炒後又加香油，四香渾然一體，其味無窮。廣東市肆餐館或家庭便宴，皆常見此菜。