豉椒牛腰心
主料：牛腰子125克
辅料：辣椒(青、尖)125克
调料：大蔥15克 大蒜（白皮）1克 豆豉10克 植物油30克 黃酒15克 澱粉(豌豆)5克 香油1克
做法：
1.牛腰心處理乾淨備用；蔥洗淨切段；大蒜剝去蒜衣洗淨拍碎剁成蒜茸；澱粉加水適量調勻成濕澱粉約10克。2.燒鍋放油，將牛腰心放入拉油至僅熟，傾在笊籬裡。3.利用鍋中余油，把蔥段、蒜茸、辣椒放在鍋中，加上牛腰，濺入紹酒，用芡湯30毫升、濕澱粉調勻為芡，加上包尾油5克、麻油炒勻上碟便成。
技巧：因有牛腰心拉油過程，需準備植物油500克左右。
分類：私家菜 滑炒 豆豉味