1. 將鵝腸用滾水飛至五成熟，濾去水分；2. 辣椒洗淨去蒂、去籽切成環狀；3. 大蒜去皮洗淨剁成蒜茸；4. 蔥洗淨切段；5. 澱粉加水適量調勻成濕澱粉；6. 用油起鍋，將蒜茸、豆豉泥、辣椒放在鍋中拋勻；7. 濺入些滾水，加上鵝腸，用芡湯、濕澱粉、深色醬油、麻油調勻為芡，隨後迅速拋勻上碟便成。
1. 將南瓜洗淨，在1/3處削開，用小勺掏出內瓤；2. 將蔥、姜分別洗淨，切段、片備用；3. 香菜洗淨切末備用；4. 排骨斬成小塊，洗淨後加豆豉、生抽、鹽、蔥段、薑片拌勻後醃製30分鐘；5. 將醃好的排骨取出，放入南瓜裡，上鍋蒸至排骨嫩熟，撒上香菜末即可。
1. 將桂魚宰殺後洗淨；2. 再從魚肚下刀把背脊和肉宰斷，扒於盤中；3. 將豆豉炒香調味起鍋；4. 將尖椒切顆，拌在豆豉裡面之後；5. 將豆豉蓋在桂魚全身，上籠蒸5分鐘取出；6. 取鍋燒油六成熱，淋於桂魚上即可。
1.將豆豉、蒜子去衣洗淨，共搗爛成醬，柚皮削去含揮發油的表層，切小塊放鍋內加清水適量，文火煮20分鐘，冷水浸半天後擠去水，換水再浸半天，干水；2.起油鍋，放豆豉蒜子醬煮香，濺清水適量加調味料，煮沸後放柚皮，文火燜15分鐘即可，隨量食用或佐餐。
1. 事先將腐竹泡透，瀝去水，切成3厘米長的段；2. 豆豉剁碎；3. 勺內加油燒熱，放入花椒、八角炸香，撈出不用；4. 勺內加豆豉炒香出勺，澆在腐竹段上；5. 加精鹽、味精、白糖、澱粉、薑末、香油拌勻；6. 裝在盤內，上屜蒸20分鐘取出即成。
1.先將牛肉橫紋切成不超過2毫米的薄片，厚薄要均勻，用瓦盆盛入，用碗1只，放入清水100克、食粉5克、生抽10克、澱粉10克，拌成汁液，倒入瓦盆醃製牛肉片，面上加花生油15克封面，靜置2小時，待用（用時將油撈勻）；剩餘澱粉加水適量調勻成濕澱粉約10克。2.起鍋下油，油滾後放入牛肉，稍炸一會兒取用，濾干油。3.起鍋下油，放入柱侯醬、蒜茸、薑片略炒，放入清水或湯100克，然後放入拉過油的牛肉片、蔥段一齊炒。用味精、白糖調味，用草菇老抽2克調色，用濕澱粉打芡，加包尾油上碟即成。
1. 肉蓯蓉15克，用水約6杯，以小火煎約1小時；2. 待藥汁煎至約4杯量時，即離火用布濾去藥渣；3. 再在此藥汁內加入少量小魚乾，煮成「肉蓯蓉湯」備用；4. 將豆豉壓碎；5. 蘿蔔切成絲；6. 小芋頭切成細絲，備用；7. 先將做好的「肉蓯蓉湯」放入鍋內(湯量如嫌少可酌量加點水)；8. 隨將壓碎的豆豉放入湯內，蓋鍋蓋，煮沸；9. 將切好的蘿蔔及小芋頭放入，再沸；10. 將豆腐切成小塊加入，並用精鹽調好口味；11. 再煮至豆腐浮上來時，即可離火；12. 食時可加味精、蔥花、胡椒粉等調味。
1. 將牛肉切橫紋薄片，放小蘇打、生抽、清水、干澱粉拌勻，用少量花生油蓋面，醃約1 小時；2. 燒鍋用旺火燒熱，下油少許，放辣椒塊、鹽、開水，炒熟，控去水分；3. 把鹽、味精、白糖、老抽、香油、濕澱粉兌成芡汁；4. 炒鍋上旺火燒熱，下油，四成熱時放入牛肉片過油，傾入笊籬瀝油；5. 再將蒜泥、豆豉泥、薑末爆香，放辣椒塊、蔥段、牛肉片，濺料酒，用芡汁勾芡，加包尾油（明油）炒勻，裝盤即成。
1.牛腰心處理乾淨備用；蔥洗淨切段；大蒜剝去蒜衣洗淨拍碎剁成蒜茸；澱粉加水適量調勻成濕澱粉約10克。2.燒鍋放油，將牛腰心放入拉油至僅熟，傾在笊籬裡。3.利用鍋中余油，把蔥段、蒜茸、辣椒放在鍋中，加上牛腰，濺入紹酒，用芡湯30毫升、濕澱粉調勻為芡，加上包尾油5克、麻油炒勻上碟便成。
1. 將豬心去白筋洗淨，放入鍋內；2. 再加入姜、蔥、豆豉、醬油、甜面醬、黃酒與適量清水；3. 用武火煮沸後改用文火燉熬至豬心熟透，撈出豬心；4. 待豬心稍冷後切成薄片，即可食用。
1. 鱈魚（取橫剖面的一半）去大骨，去鱗，置於長盤中，淋下酒後入籠用大火蒸10分鐘。2. 油入鍋燒熱，蔥（切末）、姜（切末）、蒜屑炒香後再放入豆豉球、絞肉同炒，直到豆豉散開，發出焦香味後為止。這時加入辣椒粉、醬油、味精調味，繼續炒至酥松。3. 炒好的豆酥澆在魚肉上，再將魚連（鐵）盤一起放在五更爐上，即可上桌食用。
1. 豆腐切成長方片，放入油鍋中炸至金黃色撈出；2. 青椒、洋蔥均切成小塊；3. 蒜切成末；4. 豆豉用水泡軟剁碎；5. 坐鍋點火放油，油熱後放入蒜、豆豉煸炒出香味，加入醬油、鹽、白糖和少許清湯，再加入青椒、洋蔥、豆腐，用水澱粉勾芡，淋入少許香油即可。
1. 把柱侯醬、蒜茸、米酒混合拌勻；2. 放入鴨腹內，用針縫合切口；3. 鴨身塗上老抽；4. 然後用花生抽油起鍋，下鴨煎過，取起；5. 鴨腹向上盛放在碟中，以芋頭伴邊，然後用中火蒸至熟；6. 傾出蒸鴨原汁，將芋頭排於碟底；7. 鴨斬件後砌於芋頭上面；8. 在蒸鴨原汁中加入淡二湯（100克）、麻油、濕澱粉打芡；9. 再加包尾油拌勻，取起淋於鴨面上。
1. 將豬小排骨放入溫水內清洗乾淨，剁成寬3厘米、長5厘米的塊，放盤內；2. 蔥白洗淨，拍破後切成長3厘米的段；3. 鮮姜洗淨，切成薄片；4. 木耳用水發好後清洗乾淨；5. 將木耳、蔥段和薑片均勻地撒在小排骨面上，再放上大料，淋上料酒，再將豆豉均勻地撒在上面，最後撒上白糖、精鹽；6. 蒸鍋內放水燒開，將排骨放在蒸鍋內用旺火蒸15分鐘即取出；7. 撒上少許味精即成。
1. 將鯽魚刮鱗去鰓，去除內臟，剔去骨刺；2. 放冷水洗淨，再用刀背將魚砸成蓉，用水將魚蓉調成糊狀；3. 鍋內加入適量冷水，下淡豆豉燒沸；4. 將魚蓉倒入，再次燒沸以後用小火煮5分鐘；5. 乾薑、橘皮磨粉；蔥、姜、蒜洗淨切末；6. 放入胡椒粉、乾薑粉、橘皮粉攪拌均勻；7. 然後下蔥末、薑末、蒜末、醬油、料酒、鹽調味，再次燒沸即盛起；8. 另取一鍋加熱，下入色拉油和花椒，燒沸；9. 然後撈出花椒，將油潑在魚羹上，即可上桌食用。
1.修整、烤制：將肉塊修整齊，懸於炭火上方（不可用有火苗之燃火），邊烤邊翻轉，至肉不滴水（水氣收干）時，勻抹芝麻油（花生油或豬油亦可），再繼續翻烤、塗油，直至肉呈金黃色，光亮酥爛即可。一般烤半小時左右即成。2.調味汁：將辣醬、蔥以及芝麻油、豆豉製成的「沾水」等調料放於碗中，調成味汁。 3.切片、裝盤：烤肉切片裝盤，以肉蘸調汁，佐酒下飯均美。
1. 排骨要切得小點，在沸水裡焯一下，洗去血沫；2. 然後洗淨，擦乾水分；3. 蒜拍碎切成小粒；4. 鍋燒熱，倒入兩勺油，油溫後放入蒜小火炒至金黃，撈出蒜粒，油備用；5. 豆豉拍拍；6. 將排骨、豆豉放入碗中，根據口味加糖、生抽、料酒、鹽，還有半小勺澱粉，一點肉湯或者清水，用手按摩排骨，讓其均勻沾上味汁；7. 然後倒入炒過蒜的油拌勻，蓋好蓋放入冰箱醃半小時；8. 蒸籠上墊上竹葉，把排骨平鋪上面，連著湯汁和豆豉都澆到排骨上；9. 開鍋後，放入蒸籠蒸20到30分鐘，熟了就好了。
1. 鴨舌入沸水鍋中汆泡一下，撕去粗皮，去舌根，放入碗中；2. 碗中加精鹽、料酒、薑片、蔥段和勻，碼味15分鐘；3. 然後上籠蒸取出；4. 干辣椒去蒂籽，切成節；5. 小青椒去蒂洗淨，斜切成節；6. 鍋置中火上，放入小青椒加鹽，煸斷生鏟出；7. 鍋內燒精煉油至六成熱，放入鴨舌炸制微黃，潷去余油；8. 下干辣椒節、花椒，煸炒至辣椒呈棕紅色；9. 加料酒、小青椒、老乾媽豆豉、白糖、蔥段、雞精，顛鍋推轉和勻；10. 烹入味精、香油、辣椒油，起鍋盛入盤中即成。
1. 將鯇魚（草魚）宰殺洗淨切塊，用鹽、胡椒粉、香油拌勻，拍上澱粉；2. 蒜、姜切末；3. 辣椒切段；4. 鍋入植物油上火，熱後下魚，炸至身硬，撈出，隨即放入蒜末、薑末、豆豉、辣椒段、蔥段炒勻，再放入高湯、味精、老抽、鯇魚塊，翻炒均勻，用少量澱粉打芡即成。
1. 將豬扦排宰成2厘米見方的丁；2. 豆豉剁細；3. 將扦排、豆豉、薑末、料酒、醬油、白糖、胡椒粉、濕澱粉等共納一盒子拌勻，入圓籠，蒸至離骨；4. 排骨上面撒上姜、蔥粒即成。
1. 芋頭去皮，洗淨，切成約3厘米厚度塊狀；2. 蔥、姜、大蒜分別洗淨切末備用；3. 鴨洗淨後拭乾水分，切塊，與太白粉拌勻備用；4. 取一容器，放入豆豉、蒜末、薑片及30克油，以強微波3分鐘爆香；5. 加入芋頭塊、鴨塊及湯適量、糖10克、鹽5克、陳皮（剁碎）10克，拌勻，覆蓋，以強微波烹煮20分鐘；6. 取出容器，將材料略為攪拌後，再覆蓋，繼續以80%電力燜煮10分鐘，撒上蔥花即可。
1.將河鰻用鹽搓洗乾淨,每隔2厘米在魚背上切1刀(脊骨斷肚皮連),從刀口處取出內臟,洗淨待用。2.將豆豉洗淨剁爛，紅辣椒，蔥，姜，蒜切成粒，加老抽，白糖，精鹽，胡椒粉拌勻，放入切好的河鰻醃入味，再放入濕澱粉調勻。3.將入味的河鰻擺在盤中呈蟠龍狀，淋上油，用旺火蒸10分鐘即可。
1. 五花肉切小塊，放豆豉、辣椒、大蒜、青蔥和調味料醃漬10分鐘後，用燉鍋蒸約40分鐘；2. 麵條煮熟後撈出瀝干，加香油使面散開備用；3. 小油菜放入開水內燙片刻；4. 材料蒸熟後，把湯汁倒入面與小油菜裡拌勻，再把蒸好的肉擺上去即可。
1. 將黃鱔宰殺治淨，頭部脊骨切斷（不要切斷肉，使頭身相連），用錐子將鱔尾插在砧板上，左手緊握鱔頭將鱔拉直，右手持厚背小刀，從尾端下刀沿脊骨剖至頭部，再在脊骨下部下刀，將另一側從頭部沿脊骨割至尾端，最後切去頭尾，便得鱔肉；2. 用精鹽將鱔肉拌過，洗淨後倒入白醋攪拌；3. 然後用50℃熱水泡過，去清粘液污物再洗淨；4. 將鱔肉切片，用精鹽少許拌勻；5. 辣椒去蒂、籽，洗淨，切成塊；6. 把味精、醬油、白糖、香油、胡椒粉、濕澱粉調成芡汁；7. 中火燒熱炒鍋，下油，放入辣椒、精鹽，炒至僅熟，盛起；8. 炒鍋洗淨放回爐上，下油，燒至微沸，下鱔片泡油約半分鐘至剛熟，用笊籬撈起；9. 余油倒出，炒鍋放回爐上，下蒜、蔥、豆豉略爆，放鱔片，烹黃酒，用芡汁勾芡，隨即放入辣椒，淋油炒勻上碟。
1. 將苦瓜切開，去瓤洗淨切塊；2. 香菇洗淨切塊；3. 毛豆粒洗淨；4. 辣椒去蒂、籽洗淨切段；5. 炒鍋注油燒至六成熱，放入苦瓜略炸，撈出控油備用；6. 炒鍋注油燒熱，下入辣椒段、豆豉炒香，放入香菇塊、苦瓜塊、毛豆粒煸炒，加入蠔油、精鹽炒勻即可。
1. 將雞（肥嫩母雞）宰殺放淨血，用80 度左右的熱水浸燙，然後除毛，去爪皮、嘴殼，開腹去內臟，洗淨控干水；2. 剁去頭爪不用，把雞切成4.5 厘米見方的塊，放入沸水中汆一會兒，取出再漂洗一遍；3. 蔥姜洗淨，蔥切段，姜切片；4. 將雞皮朝上放入砂鍋內，加黃酒、鹽、胡椒粉、適量的湯，再放上豆豉、蔥段、薑片，蓋上蓋，上蒸鍋用大火蒸；5. 蒸至酥爛，出鍋時撿去蔥姜即可。
1. 將鴨舌整理乾淨，放入鹽、料酒、薑蔥碼一天；2. 將碼好的鴨舌入沸水鍋中除盡血水；3. 下白鹵鍋中鹵製成熟；4. 將水豆豉加味精、白糖、紅油對製成味汁，淋在鴨舌上，撒蔥花即成。
1. 將圓白菜切絲；2. 嫩豆腐切成片；3. 紫菜洗淨切碎末；4. 蒜、姜分別切片備用；5. 將鍋置於旺火上，放入植物油燒熱，放入蒜片、薑片爆香，放入豆豉炒勻，再倒入圓白菜絲翻炒，倒入清水；6. 水沸後煮5分鐘，再下入嫩豆腐片；7. 煮沸後加入味精、精鹽，然後撒上紫菜末即可出鍋。
1. 將桂魚洗淨，瀝干水，斬下頭和尾部，在魚的兩側背脊厚肉部位剞上粗網形花刀，用醬油5克均勻地塗在魚皮上；2. 炒鍋置旺火，下入熟豬油，燒至七成熱，放入魚段，兩面煎至金黃色時撈出；3. 原炒鍋留底油，加入蔥段、薑末、豆豉末、豬肥膘末略煸，加入黃酒、醬油20克、白糖和清水250毫升；4. 再將魚段落鍋，用中火煮沸，加蓋改為小火，燜至汁濃，添加味精，用濕澱粉勾芡，撒上蔥末，淋上芝麻油，裝盤即成。
1.先將水麵筋捋長條壓扁，下溫油鍋中浸透，熱油發起撈出，用溫水泡軟截段，再片成片，作魚膘料；小白菜削根劃莢；老薑拍松，待用；澱粉加水適量調勻成水澱粉約20克。2.火上置鍋，加花生油，下老薑、花椒粒，待炸出味，衝入鮮湯350毫升，候翻滾撈棄姜、椒，即下魚膘料及配料，加食鹽、醬油，略燒，水粉上芡，溜料酒，出鍋盛湯盤中即成。滋鮮清淡，味道醇厚。
1. 將烤鴨脯肉切成粗絲；2. 青紅椒去蒂、籽，一半切粗絲，一半切細絲；3. 大蒜搗碎成泥待用；4. 蔥洗淨切細絲；5. 花椒放入熱油鍋內炸出花椒油；6. 芝麻炒熟；7. 手擀面下入開水鍋內煮熟，撈起過涼控水裝盤，加香油、精鹽、生抽、白糖、醋、芝麻醬、蒜泥、紅油、花椒油拌勻，撒上熟芝麻。8. 炒鍋注油燒熱，下入鴨肉絲略炸，撈出控油；9. 炒鍋留底油燒熱，下入蒜泥、豆豉炒香，放入青紅椒粗絲炒斷生，再放入炸好的鴨肉絲炒勻裝盤，周圍放好麵條，撒上青紅椒細絲、蔥絲即可。
1. 將蟹去蓋、肺，肉切塊。2. 將蟹塊卦漿（少許澱粉與蛋液、水製成稀糊），入六成熱油中炸熟透。3. 鍋中加入少許油，加豆豉、尖椒、蔥花、薑片、精鹽、味精，炒勻調味，加蟹塊翻炒，再加少許雞湯燒開，用濕澱粉勾芡即成。
1. 將活鯽魚去鱗、鰓和內臟，洗淨；2. 豆豉剁細備用；3. 蒜切末，蔥切絲；4. 香菜洗淨，切段；5. 將鍋置於旺火上，加入植物油，燒至五成熱時，放入豆豉末、蒜末煸炒；6. 炒出香味後，烹入料酒，加入精鹽、味精調勻，倒入大碗中；7. 將鯽魚放入碗中，入籠蒸10分鐘（剛熟為宜）後取出，把蔥絲、香菜撒在鯽魚上；8. 將炒鍋置於旺火上，放入植物油燒熱，澆在鯽魚上即可。
1. 將臘肉洗淨，切成2.4 厘米長、1.8 厘米寬、0.6 厘米厚的薄片；2. 冬筍去殼、老根，洗淨，同樣切成薄片；3. 青蒜擇洗乾淨，切成2.4 厘米長的段待用；4. 熱鍋放油燒至七成熱時，下臘肉煸炒片刻，隨即下冬筍一起煸炒，加豆豉、料酒、調味品、鮮湯50毫升燜片刻，至湯快收干時即成。
1.將干魷魚放入加有鹼的水中浸泡漲發洗淨後待用；青椒去蒂洗淨；蔥洗淨切成蔥段；姜洗淨切片；大蒜去皮洗淨剁成蒜茸；豆豉搗成泥蓉狀；澱粉加水適量調勻成濕澱粉約10克。2.燒鍋放油適量，將土魷放入拉油至僅熟，傾在笊籬裡。3.把蔥段、薑片、蒜茸、辣椒放在鍋中爆透，濺入二湯5毫升，用芡湯25毫升、濕澱粉、胡椒粉、深色醬油調勻為芡，加上包尾油5克炒勻上碟便成。
1. 將雞蛋打入碗內，加鹽、水(冷開水)、雞精，用筷子打勻；2. 蔥剝去外皮切成蔥花；3. 將豆豉鯪魚（鯪魚罐頭）放入雞蛋液中，撒入蔥花，上鍋蒸約20分鐘，出鍋淋入麻油即可。
1. 苦瓜切4.5克厘米長的筒，放入開水鍋中焯過，撈出投涼水，去籽，擠干水分，改成3厘米寬的塊；2. 大蒜切片，蔥切花，豆豉用開水泡出味；3. 將植物油燒沸，下入苦瓜煎至兩面呈金黃色後，放入大蒜片、鹽、紅油、味精、豆豉和水燒入味，收干汁，放香油、蔥花、裝盤即成。
1. 把豆乾（豆腐乾）剖成兩薄片，再對角切兩刀，片0.3厘米厚的薄片；2. 青蒜切成0.3厘米厚的斜刀片；3. 紅干辣椒切成小丁；4. 鍋內放豬油250克，置旺火上燒至六成熱時，把豆乾塊過油2分鐘，撈起待用；5. 鍋內放35克豬油，在旺火上燒至六成熱時，把肉片、干紅辣椒同時下鍋稍煸一煸；6. 放入料酒、醬油、豆乾、豆豉燜3分鐘；7. 放青蒜、豬油15克、味精攪撥幾下，淋上香油起鍋即成。
1. 將青魚宰殺治淨，片取淨魚肉剁成4 厘米長、3 厘米寬的魚塊，放入缽內；2. 魚肉內加入精鹽、黃酒、蔥段、薑片一起拌勻，醃製2 小時入味；3. 干豆豉放入碗內加入溫水，泡約半小時，揀去雜質洗淨；4. 洗淨的豆豉放上干辣椒粒，入籠以旺火蒸1 小時取出待用；5. 炒鍋置旺火上，下入花生油燒至七、八成熱時，投入醃製好的魚塊炸至金黃色撈出瀝油；6. 將蔥段、薑片入鍋中稍煸，投入魚塊，加雞湯200毫升、白糖、精鹽和豆豉一起燒；7. 等燒沸後，改用小火至魚塊軟糯，汁濃時加入味精，香醋、淋上香油起鍋裝盤即成。
1.將蝦剪乾淨；姜、辣椒切末，大蒜搗成蒜茸，豆豉搗成豆豉泥。2.將蝦用精鹽、味精、海蝦、薑末、蒜茸、辣椒末、豆豉泥等拌勻，加上干澱粉，植物油（熟油）再拌勻，放入籠內蒸熟，撒上胡椒粉便成。
1. 剝好白鱔（河鰻），用鹽洗擦過，洗淨，斬成寸許長段待用；2. 豆豉、蒜頭、姜同搗爛，蔥洗淨，切段；3. 燒熱缸下油，爆香搗爛之豆豉、蒜頭、姜，放入鱔件同爆，傾下一碗半清水調適味，加蓋煲五分鐘再調味，下些粉芡，加蔥，原煲上席。
1. 將排骨先切成條，後切成2.5 厘米的小塊，洗淨晾乾水份；2. 大蒜剝去蒜衣，洗淨，搗剁成蒜泥；3. 豆豉搗成泥，備用；4. 把豆豉泥、蒜泥、糖、鹽、味精、醬油與排骨一起拌勻，醃約5 分鐘；5. 醃入味的排骨再拌入干澱粉，盛在碟上；6. 旺火燒開蒸鍋，在排骨上淋上油後放入蒸籠，改用中火蒸約15 分鐘至汁清即熟。
1. 豆腐切厚片，下油鍋煎至兩面金黃，撈出；2. 鍋留底油，下豆豉辣椒、姜絲煸香；3. 加入煎好的豆腐，放糖、醬油、高湯，少許鹽；4. 大火燒開，放入金針菇，再用小火慢慢燉至汁干；5. 出鍋，撒點蔥花即可。
1. 蒜剁成蒜茸；豆搗成泥蓉狀；姜切成薑末；蔥切蔥花；澱粉加水適量調勻成濕澱粉約8克；2. 用油15克起鍋，將海蝦放在鍋中煎香；3. 加入蒜茸、豆豉泥、姜米、蔥花，注入二湯100毫升，用精鹽、味精調味，加蓋蓋著；4. 待熟，用濕澱粉打芡，加上胡椒粉，包尾油3克和勻，上碟便成。
1. 花生仁、眉豆洗淨，用清水浸30分鐘，控干水分；2. 髮菜洗淨，放入滾水中煮滾撈出控干水分；3. 將蠔豉用清水浸10分鐘，洗淨，加沸水煮30分鐘，取出再洗一次；4. 下油15克，爆香姜、蠔豉，撒酒，鏟出；5. 將花生、眉豆放入鍋內，加水2000毫升，放蠔豉、姜慢火煮1.5小時，下髮菜再煮30，放適量鹽即可。
1. 鰻魚殺好治淨，入沸水鍋中燙盡粘液後撈出；2. 然後從魚背上每隔2厘米宰一刀至腹部，使其自然成竹節形；3. 將鰻魚入盆，加入蒜米、姜米、鹽、醬油、白糖、味精、料酒、胡椒粉、豆豉等，拌勻；4. 裝盤，上籠蒸軟後取出，原汁潷入鍋中，收濃後淋於鰻魚上即可。
1. 將杏仁洗淨橫切兩半；2. 豌豆加鹽拌勻，下入七成熱油鍋炸酥，撈出控油；3. 燕麥片加水、澱粉拌勻，下入七成熱油鍋內炸脆，撈出控油；4. 干辣椒切絲；5. 炒鍋注油燒熱，下入豆豉炸香，放入干辣椒絲略炒，再放入杏仁、豌豆、燕麥片，加精鹽、味精炒勻即可。
1. 將青椒、紅椒洗淨切片，沸水一汆即撈出。2. 將牛肉切片，加精鹽、味精、料酒、濕澱粉拌勻。3. 熱鍋中加油燒至七成熱，加入牛肉劃散至熟。4. 鍋中留油少許，燒熱，放入豆豉、薑末、辣椒醬略炒一下，倒入青、紅椒片，烹料酒，加上湯、蝦油、醬油、味精，倒入牛肉片燒沸，用濕澱粉勾芡，淋香油即成。
1.先將紅辣椒、黃辣椒、青辣椒去蒂洗淨分別切成條；鍋中放入油燒至七八成熱時，放入紅辣椒、黃辣椒、青辣椒條炸約半分鐘，撈出，泡入冷水中，待涼。 2.將涼後的紅辣椒、黃辣椒、青辣椒分別剝除外皮，去籽，切長片。 3.炸油倒出，只留下5克，放入辣椒條、豆豉及調味料（醬油5克香油5克、白酒5克、辣椒油20克、味精1克、白糖3克、胡椒粉2克、水1杯），待汁燒開後，轉小火煮3至4分鐘，見汁略收干，即可起鍋，盛盤食用。
1. 將鱈魚洗淨，切成抹刀片，加精鹽、醬油醃漬片刻，下入六成熱的油鍋內過一下，撈出控油；2. 蔥姜蒜切末；3. 炒鍋注油燒熱，下入蔥姜蒜末熗鍋，煸出香味，加入甜面醬、豆豉煸炒，烹入料酒、醬油、精鹽、白糖，放入鱈魚片翻炒至魚熟汁濃時，淋入香油，撒入味精即可。
1. 將南瓜洗淨削去外皮，用小刀在1/3處開一個小蓋子，挖出瓜瓤；2. 蔥切段，姜切片備用；3. 排骨斬小塊，加豆豉、鹽、蔥段、薑片、醬油醃製20分鐘；4. 將醃好的排骨放入南瓜盅內，上鍋蒸熟即可。
1. 鱸魚洗淨、瀝干水分；2. 兩面魚身份別劃幾道口（燒的時候容易入味），待用；3. 姜、蒜切絲待用；4. 鍋燒熱，先用生薑擦一下鍋底（這樣煎魚的時候不容易把魚皮粘住）；5. 倒入油適量，油溫熱後放入切好的蔥、姜、蒜；6. 然後把魚放入油鍋，煎至兩面金黃；7. 倒入黃酒少許、醬油適量、老乾媽、香葉少許、糖少許，加適量的水，蓋上鍋蓋燒；8. 等燒到魚身可以用鍋鏟撥松，湯汁微微收干，撒上香蔥，出鍋裝盆。
1. 把牛腩用沸水滾至九成熟，取起斬成小方塊；2. 蒜切成茸備用；3. 澱粉放碗內加適量水調成濕澱粉；4. 燒鍋落油，放豆豉、蒜茸、味精、老抽、生抽、白糖、姜、八角爆香，落牛腩，加黃酒，加二湯1200克煲熟，用濕澱粉打芡便成。
1. 將龍蝦用筷子由肛門插入，洗刷乾淨；2. 旺火燒沸水1000毫升，把龍蝦放入焯（汆）至熟（蝦身轉為紅色）即取出，冷卻；3. 用刀刻開蝦肚，將蝦肉原只取出，蝦螯脫出，再將蝦頭原個切出，退出頭肉，蝦殼留用；4. 用斜刀法把蝦肉切件放在碟中間，將蝦頭連骨斬為6 件，擺在碟首，蓋回蝦頭殼；5. 再將蝦螯用刀柄把肉擠出，砌在碟兩旁，殼尖砌回原狀；6. 把砌好的龍蝦回蒸2 分鐘至熱，取出瀝去碟裡的汁；7. 中火燒熱炒鍋，下油燒至微沸，放蒜茸、豆豉泥爆香，加精鹽、味精，用濕澱粉調稀勾芡，淋在蝦上便成。
1. 魚去內臟洗淨，兩面各劃淺十字斜紋，再均勻抹上鹽和味精；2. 蔥，姜，辣椒切碎；3. 所有料調勻備用；4. 將豬油20克抹在盤底，10克抹勻魚身，放盤中；5. 澆淋酒，再蔥、姜、辣椒、豆豉醬、醬油，然後覆蓋豬板油，多出部分向裡折入；6. 大火蒸20分鐘即可。
1. 將田螺放在盆裡用清水泡養三天，每天換水二、三次，最後把田螺刷洗淨，剁去螺蒂；2. 把豆豉、蒜頭、紫蘇葉一起搗成茸；3. 旺火燒熱炒鍋，下油，加入豆豉、蒜、紫蘇茸爆香，盛起；4. 洗淨炒鍋，旺火燒熱，下油，倒入田螺，然後將精鹽用清水攪勻，淋入鍋內炒勻，加蓋約3 分鐘，放豆豉、蒜、紫蘇茸透炒一次，再加蓋約3分鐘，再炒，直至透熟。
1. 先將雞翼洗淨，去清毛污；2. 起鍋下油30克，放入柱侯醬，略炒香；3. 灑幾滴酒，放入水或湯，滾開後轉為慢火，放入雞翼燉至熟透；4. 在燉的過程中要多次翻動，以便入味並使火候均勻；5. 雞翼燉熟後，即取，稍晾；6. 每隻翼可切成三塊，即可上碟，要砌得整齊； 7. 將原汁用慢火熟剩半飯碗內，加入味精調味，用濕生粉打芡，加麻油，最後加入包尾油10克；8. 將原汁淋在雞翼上面即成。皮肉香滑，醬味獨特，老少皆宜。
1. 將苦瓜去瓜蒂，平剖成兩瓣，去瓤後切成大厚片；2. 豆豉切成碎末；3. 炒鍋上火，加入約3湯匙油燒至六成熱，放入苦瓜片，煎至兩面金黃色；4. 再放入大半杯水，加雞粉、醬油、豆豉、鹽、白糖、蒜泥，用大火燒至湯汁濃稠；5. 再用水澱粉勾芡，即可起鍋。
1. 將生魚（黑魚）宰殺治淨，用毛巾吸乾水分；2. 蔥條10克橫放在碟中；3. 用精鹽擦遍魚身，放在碟內蔥條上，加薑片，下油；4. 將碟放入蒸鍋中，旺火燒沸，蒸約10 分鐘至熟取出；5. 蒸好的魚潷去原汁，去掉薑片、蔥條；6. 把魚轉放在另一碟上，撒上胡椒粉、蔥絲；7. 用中火燒熱炒鍋，下油，燒至微沸，取出適量淋在魚上；8. 隨即放入黃酒、150毫升清水、味精、香油、白糖，燒沸後加醬油和勻淋在魚上便成。
1.澱粉加水適量調勻成水澱粉備用；豆腐切成小塊；蒜切片；把豆豉剁碎，放入碗中，加入水澱粉拌勻。2.豆腐塊放入油鍋炸成金黃色撈出，瀝油；原鍋留油少許，烹入醬油，放入豆豉、蒜片、精鹽、味精煸炒出香味，放入豆腐翻炒均勻，出鍋即可。
1.青魚肉切成塊，放入熱油鍋中炸透。2.鍋內留少許油燒熱，放入八角、蔥段、姜和蒜煸出香味，再放入豆豉煸出香味，加入香醋、料酒、白糖、精鹽和適量的清水以及魚塊，用小火燒透，用大火收汁，放入味精和香油，出鍋晾涼後拌即成。
1. 將萵筍洗淨切成片，用少許鹽、蔥薑汁、料酒、味精拌勻入味；2. 蔥洗淨切花；姜洗淨切末；大蒜搗碎；3. 鍋內倒油燒熱，放入豆豉、豆瓣醬、蔥花、蒜泥、薑末爆香，倒入鮮湯燒開；4. 放入鹽、胡椒粉、白糖、味精燒成豉香汁，盛入碗中備用；5. 鍋內到油燒熱，放入萵筍片炒熟，倒入調好的豉香汁，淋上香油即可。
1. 將鰻魚去除內臟洗淨，去頭、尾，切成小段，用精鹽醃片刻，下入開水鍋內略煮，去除腥味及黏液；2. 姜蒜切末；3. 荷葉下入開水鍋內燙軟，洗淨，擦乾，正面抹少許植物油；4. 炒鍋注油燒至五成熱，下入鰻魚段，炸至上色，撈出控油；5. 炒鍋注油燒熱，下入姜蒜末、豆豉，放入魚段煸炒，烹入料酒，加精鹽、白糖、醬油、胡椒粉炒勻，淋入香油，倒在兩張荷葉上包好，上鍋蒸10分鐘即可。
1.茄子洗淨去皮，切成3厘米大的菱形塊；干辣椒切成小段。2.炒鍋上火，放入油燒至六成熱時放入茄塊炸熟，成金黃色時撈出。繼續起鍋上火，放點底油，放入干辣椒段炸成深紅色時，放入豆豉、蔥末、姜米、蒜末煸炒出香味，放入炸好的茄子繼續煸炒幾下，烹入醬油、料酒，加入鹽、味精、糖再炒一會兒，最後淋入香油即可出鍋裝盤上桌。
1. 將鵝洗淨抹乾，用鹽在鵝肚內抹勻；2. 將豆豉、南乳、薑末、糖、酒、醬油等調料攪勻；3. 放入鵝肚內，用細麻線密縫鵝肚，放在盤內；4. 將盤移鍋內蒸約90分鐘，先將芋頭取出；5. 鵝肉再蒸30分鐘取出，抹上醬油；6. 加茶油10克，倒入蒸汁，約2杯，煮滾後將蠔油、醬油、生粉、麻油、胡椒粉等調料加入勾芡；7. 食用時，取適量芋頭及鵝肉，放入煲鍋內，加適量水，小火煮滾；8. 再加適量芡汁，煮滾後即成。