乾媽豆豉舌
主料：鴨舌400克
辅料：青椒100克
调料：辣椒(紅、尖、干)30克 花椒8克 豆豉50克 辣椒油20克 姜25克 大蔥50克 鹽4克 味精1克 雞精1克 香油10克 白砂糖4克 料酒15克 豬油（煉製）50克
做法：
1. 鴨舌入沸水鍋中汆泡一下，撕去粗皮，去舌根，放入碗中；2. 碗中加精鹽、料酒、薑片、蔥段和勻，碼味15分鐘；3. 然後上籠蒸取出；4. 干辣椒去蒂籽，切成節；5. 小青椒去蒂洗淨，斜切成節；6. 鍋置中火上，放入小青椒加鹽，煸斷生鏟出；7. 鍋內燒精煉油至六成熱，放入鴨舌炸制微黃，潷去余油；8. 下干辣椒節、花椒，煸炒至辣椒呈棕紅色；9. 加料酒、小青椒、老乾媽豆豉、白糖、蔥段、雞精，顛鍋推轉和勻；10. 烹入味精、香油、辣椒油，起鍋盛入盤中即成。技巧：本品有油炸過程，需備豬油約500克。