健脾潤肺酥鴨
主料：鴨1500克
辅料：蓮子50克 火腿腸50克 薏米50克 蘑菇(鮮蘑)30克 百合(干)30克 糯米100克 蝦仁15克
调料：植物油50克 料酒10克 胡椒粉5克 鹽3克 味精2克
做法：
1.宰殺鴨，淨毛，剖腹，去內臟，洗淨，剔骨頭。2.將蓮子去皮、心；洗淨糯米；用溫水泡薏仁、百合；用溫水將蝦仁發透；蘑菇用溫水泡10分鐘，淘淨泥沙，掐去蒂，切成方丁塊；選用去皮火腿，切成同樣大小方丁。3.將蓮子、糯米、薏仁、百合、蝦仁、蘑菇、火腿放入碗中，加料酒、食鹽、胡椒粉顛勻，上籠蒸30分鐘，出籠後，搗爛，製成藥餡。4.將餡裝入鴨腹中，然後放入湯鍋中燙2至3分鐘，用紹酒、食鹽、胡椒粉拌勻，遍抹鴨身，將鴨腹朝下，放入蒸碗中，上籠蒸2小時後晾乾水分。5.燒熱油鍋，倒入油，至油熱時將鴨子入炸3分鐘至皮酥，表面成金黃色時撈出，將鴨擺入盤中即成。技巧：1.本菜中選用的是母鴨1只；薏米又稱薏仁。2.因有過油炸制過程，需準備植物油約1000克。
贴士：具有潤肺健脾，益腎固精功效，適應於脾虛納呆，陰虛潮熱，肺虛咳嗽等症。