芝麻鴨
主料:鴨1500克
调料:花生油120克 芝麻40克 麵包屑150克 雞蛋150克 小麥麵粉50克 大蔥10克 姜10克 鹽10克 肉豆蔻2克 砂仁1克 丁香2克 桂皮1克 白芷1克
做法:
1.將鴨子洗淨,剁去頭、脖、翅尖,由脊背部開刀,取出內臟沖洗乾淨,用精鹽把鴨內外搓勻(不要把皮搓破)裝入盆內,將蔥絲、砂仁、豆蔻、白芷、丁香、桂皮分別放在鴨身上上籠蒸熟,去掉藥料。2.把鴨骨拆去,皮面朝下,肉面朝上放在盤內,撒上一層薄薄的麵粉。3.把雞蛋打入碗內,加麵粉調勻成糊,均勻地抹在鴨肉上,然後把帶皮的一面粘上芝麻、麵包末。4.炒鍋上火,倒入花生油在旺火上燒至七成熱時,把鴨肉放入油內,先炸皮面,後炸肉面,待炸至金黃色時撈出控油,改成切成菱形塊,將有芝麻的一面朝上,整齊地擺在盤內即成。技巧:因有過油炸制過程,需準備花生油約1500克。