枇杷凍
主料：枇杷500克
辅料：瓊脂10克 雞蛋清150克 櫻桃50克
调料：白砂糖350克
做法：
1. 將枇杷去皮去核，晾乾水分；2. 蜜櫻桃用涼開水淘洗，瀝干水氣；3. 炒鍋置火上，注入清水350克，下白糖15克，待燒開後，去浮沫；4. 將雞蛋清攪散倒入鍋內；5. 等燒開後把鍋端離火口，打去浮沫，起鍋裝入碗中；6. 將白色凍粉用清水迅速淘洗一下，即裝入盛糖水的碗中，7. 用桑皮紙封口上籠蒸化；8. 將蒸化的凍粉（瓊脂）糖汁攪勻；9. 舀適量凍汁入小酒杯中鋪底，再將剝好的鮮枇杷肉逐個放入小杯中；10. 將其餘凍汁分別舀入杯中，放入冰箱冷凍成形；11. 將清水500克、白糖200克入鍋內溶化，用小火慢慢收濃成濃糖汁，起鍋晾涼；12. 將冷凍成形的枇杷逐個翻扣入盤中，淋上濃糖汁；13. 將蜜櫻桃鑲入盤內即成。技巧：1. 枇杷要選個頭均勻，熟鮮無爛的；2. 收濃糖汁時，火不宜大。
贴士：此菜晶瑩剔透、形色美觀、甜潤爽口、沁人心田。夏令可入席當甜菜或單吃，有祛熱潤肺、解煩清心的功效。