炒三色駝峰
主料：駝峰500克
辅料：玉蘭片100克 柿子椒100克
调料：大蔥50克 姜30克 大蒜（白皮）25克 辣椒油25克 植物油30克 鹽5克 香油15克 味精2克 花椒5克 料酒20克 八角5克 茴香籽[小茴香籽]5克
做法：
1. 駝峰洗淨，用開水汆過再洗淨；2. 洗淨的駝峰入開水加花椒、八角、茴香籽、大蔥25克、去皮鮮姜15克、蒜瓣15克，小火煮爛，撈出晾涼；3. 駝峰晾涼後切長6 厘米、粗同簾棍的絲；4. 玉蘭片浸發，洗淨，切成同樣粗的絲；5. 青、紅柿子椒切同樣粗的絲；6. 剩餘的蔥、姜切細絲、蒜剁末；7. 炒鍋上火加入油，投入花椒炸成金黃色，撈出花椒不要；8. 再下入蔥姜絲、蒜末炒出香味，加入駝峰絲翻炒均勻，加入辣椒油繼續炒勻，下入玉蘭片及柿子椒絲、精鹽、料酒、味精炒勻，打香油出鍋即可。技巧：1. 駝峰是十分名貴的烹任原料，此菜要求充分泡洗乾淨，汆透後再反覆洗淨，去異味，入鍋煮至軟爛，才能進行下一步烹調。炒時必須用旺火，做到鍋熱光滑，溫油下鍋，青紅椒要後放，炒熟後要保持綠色碧玉，即時出鍋；2. 此菜中的柿子椒為紅柿子椒、青柿子椒各50克。
贴士：「炒三色駝峰」絲條整齊，紅、黃、綠三色，口味鹹鮮，微麻、微辣，主料柔軟，配料香脆，無汁有油，既美觀又適口，是深受中外賓客好評的高檔佳餚。