辣子雞
主料：公雞1250克
调料：小蔥10克 醬油20克 大蒜（白皮）13克 白砂糖10克 菜籽油50克 姜10克 甜面醬15克 鹽10克 辣椒(紅、尖、干)10克 料酒10克
做法：
1. 肥嫩公雞宰殺，去毛、內臟剖洗乾淨，帶骨砍成2.6 厘米見方的塊；2. 生薑塊拍松，蔥切寸段；3. 將雞塊用姜、蔥、精鹽、糖、料酒醃半小時；4. 將干辣椒用溫水洗淨，加大蒜、生薑用擂缽舂絨成糍粑狀；5. 大蒜去皮用油炸黃撈出備用；6. 油燒至七成熱，將糍粑辣椒煸炒呈黃色；7. 再加甜醬同炒，把醃好的雞放入炒3～5 分鐘；8. 再加清水淹沒雞，放醬油、鹽用文火燒；9. 待雞肉離骨，去蔥、姜，加炸好的大蒜燒10 分鐘即成。技巧：1. 醃雞時，鹽、糖、酒在雞體內外要搓勻，以便盡快均勻入味；2. 燒雞時，武火燒開，文火燒爛，以免雞肉發柴。
贴士：「辣子雞」是貴陽等地民間的傳統名菜。此菜糍粑辣椒的特有味道更使其增色不少，實乃下飯佐酒的佳餚。