麻辣鐵雀
主料：麻雀1000克
调料：味精5克 鹽10克 料酒50克 姜10克 花生油80克 白砂糖10克 花椒粉5克 醋10克 醬油10克 香油20克 小蔥10克 辣椒油30克
做法：
1. 將淨好的麻雀下入八成熱的油鍋內，然後轉用微火慢炸；2. 炸至麻雀腿骨脆酥，用漏勺撈出控油；3. 用香油、蔥、姜熗鍋，再下入調料，燒開後去浮油，放入麻雀，移至文火炸燜；4. 待麻雀燜至入味，轉旺火收干滷汁，澆上香油；5. 食用時用刀一切兩片，裝盤即可。技巧：1. 麻雀要用溫水浸泡後控去血水；2. 火候要掌握適當，收汁一定要等入味熔爛才行。但時間不宜過長；3. 因有過油過程，需準備花生油600克。
贴士：此菜是北京人十分珍愛的一道涼菜。