花椒雞
主料:雞肉150克 鹿角菜110克
调料:大蔥20克 花椒2克 植物油50克 鹽1克 味精4克 醬油4克 香油2克 料酒10克 芡粉7克
做法:
1. 雞肉切成5厘米*4厘米的薄片,加鹽1克、味精2克,醬油2克、麻油2克,酒5克,生粉2克拌勻;角菜摘取葉片;蔥切花。2. 角菜、雞肉分別放入熱油鍋中炸熟後,撈出備用。3. 炒鍋中留10克油燒熱,加花椒粉和蔥花炒香後,放入雞肉和味精2克、醬油2克、麻油2克、酒5克快速翻炒,最後淋下生粉、清水勾芡,炒勻即可盛於盤中。技巧:1. 盤邊鋪上角菜另可加番茄片和絲辣椒片裝飾。2. 本品有油炸過程,需備植物油約300克。