花椒雞丁
主料：雞胸脯肉400克
调料：辣椒(紅、尖、干)25克 大蔥10克 姜10克 鹽4克 白砂糖5克 料酒15克 香油10克 味精2克 花生油30克
做法：
1. 將雞脯肉斬成大肉丁。姜切片，蔥切段。將雞肉丁、薑片、蔥段盛入大碗中，加入精鹽、味精、料灑、白糖抓勻，醃製10分鐘。2. 炒鍋置旺火上，下菜油燒至七成熱，放人雞丁（薑蔥不用），溫油炸透撈出，待油溫升高後，將雞丁倒入復炸一遍，撈出待用。 3. 將花椒和干辣椒下入油鍋炒香，烹入料酒，倒入雞丁翻炒，加入白糖、味精和精鹽調味，翻炒均勻，淋入香油即成。技巧：1. 干辣椒最宜選用成都二荊條，顏色鮮紅，香而不辣；花椒用川西所產，粒大，色艷紅，氣味香，麻味足，伏椒更佳。以此烹製「花椒雞丁」才是正宗風味。2. 調味要得當，要搭配合理，麻、辣、香、鮮相得益彰，回味無窮。3. 掌握火候，把握油溫，炸干水分。4. 因有過油炸制過程，需準備花生油700克。
贴士：1. 此菜含有豐富的蛋白質、鈣、磷、鐵及維生素等成分，具有滋補虛損 、溫中益氣、健脾胃、壯肌膚的功效。食之可養身滋補，增進食慾，促進人體健康，增強機體抵抗力。2. 常吃菜心和雞肉可增強肝臟的解毒作用，提高免疫力，預防感冒和壞血病。