魚香藕絲
主料：蓮藕300克 豬肉(瘦)150克
调料：泡椒5克 姜5克 大蔥5克 豆瓣辣醬8克 醋10克 白砂糖10克 辣椒油5克 香油10克 黃酒5克 澱粉(玉米)15克 味精3克 花生油50克
做法：
1. 將精肉批切成似火柴梗粗的絲，加黃酒、少許細鹽、干澱粉拌勻上漿，放在低溫處漲發一下；2. 將嫩藕去皮切成細絲，放入清水中漂清粘液，撈出瀝干；3. 泡椒、蔥姜均切絲；4. 燒熱鍋，放生油，燒至三成熱時，把上漿肉絲放入劃散，再把藕絲放入炒勻，再一起倒出瀝油；5. 原鍋內留少量油，放泡椒絲、蔥姜絲和四川豆瓣辣醬，煸出香味和紅油，再放肉絲、藕絲一起翻炒，並加黃酒、白糖、米醋、鮮湯、味精，下水生粉勾包芡，使滷汁緊包主輔料，淋上麻油，紅辣油，增香增味增色，裝盆即成。技巧：1. 藕絲切好後，必須及時漂清粘液，以免氧化變色，而且烹調時不會粘連結團，影響脆性和色、形；2. 香料和豆瓣辣醬必須炒出香味，但切忌炒焦。