五味嫩雞
主料：雞750克 土豆（黃皮）100克
辅料：洋蔥（白皮）25克
调料：番茄醬15克 味精3克 咖喱8克 白砂糖5克 鹽4克 黃酒10克 大蔥5克 姜5克
做法：
1. 把雞塊放黃酒、蔥結、姜塊，放蒸籠裡蒸熟；2. 把土豆煮酥，剝去皮，用刀板碾成細泥；3. 洋蔥去幹皮切末；4. 燒熱鍋，放50克生油，燒熱後，放洋蔥末炒香後，放番茄醬煸炒，至油紅，再放土豆泥、咖喱粉、湯水半湯碗，攪勻，再放細鹽、白糖，並把雞塊揀去薑蔥放入，用大火燒沸後，轉用中火燒透入味，再轉用大火收濃汁淋上熟油25克增光即成。技巧：1. 洋蔥末要切得細，土豆泥要碾得細膩如泥，這樣不會有疙瘩。2. 番茄醬煸香即可，防止焦糊，收濃滷汁時要用菜勺推動，防止沾鍋底。