紅曲燉爪尖
主料：豬蹄1000克
调料：紅曲25克 八角3克 姜8克 大蔥15克 丁香8克 桂皮7克 料酒20克 醬油120克 粗鹽8克 白砂糖80克
做法：
1.將蔥、姜洗淨，蔥切成段，姜切片，待用；將豬蹄刮淨殘毛，洗淨，整理乾淨後，用沸水焯透，撈出。2.旺火坐淨鍋，將豬蹄放入，加清水漫過豬蹄；再放入紅曲和全部調料，旺火煮20分鐘，移微火燉90分鐘左右撈出；將蹄一劈兩開，皮面朝碗，碼成圓形，共碼兩碗，每碗放白糖40克，再加入原鹵湯每碗放100克。3.將碼好的豬蹄蒸碗，放入蒸屜，旺火蒸至酥爛約40分鐘出屜，將蒸碗合入湯盤即成。
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