蔥段生煎雞
主料：雞肉400克
辅料：雞蛋50克 蔥白200克 澱粉(玉米)15克
调料：黃酒20克 胡椒粉1克 白醬油20克 味精5克 香油5克 豬油（煉製）100克
做法：
1. 將雞肉切成長3厘米、寬2厘米的片，放在小盆裡；2. 雞蛋磕開，取蛋清打散，與干澱粉同放進小盆抓勻；3. 蔥白切成6厘米長的段；4. 炒鍋置旺火上，下熟豬油燒至八成熱，放入蔥段炸至金黃色，倒進漏勺瀝油；5. 鍋中留余油（15克），放在微火上，加入奶湯（250毫升）、黃酒、白醬油、味精煨10分鐘；6. 待湯剩50克左右時，再加入胡椒粉推勻，裝入碗中；7. 炒鍋置旺火上，舀入熟豬油燒到五成熱，將雞片下鍋，用筷子撥散，炸至色白時起鍋潷去油；8. 將鍋放回旺火上，倒入煨汁和過油蔥段，顛炒幾下，淋上香油即成。技巧：備熟豬油500克，實耗約100克。
贴士：雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。 蔥白：服地黃、常山人，忌食蔥。