熏烤河鰻
主料：河鰻1700克
调料：小蔥20克 姜15克 醬油15克 料酒20克 白砂糖15克 香油10克 胡椒粉3克 味精3克 香菜15克
做法：
1. 河鰻用草紙擦淨粘膜，洗淨，用刀沿背脊剖開，去內臟，洗淨，在肉面剖斜形交叉花刀；2. 醬油、料酒、白糖、胡椒粉、味精、蔥米、姜米調成汁；3. 調好的味汁抹滿鰻魚全身，醃漬30 分鐘；4. 將剔出的鰻魚骨切成段、洗淨，與上湯100毫升、醬油、白糖、香油一併下鍋煮10 分鐘去骨留汁待用；5. 將醃漬過的鰻魚入烤箱（溫度70℃）烤5 分鐘取出；6. 將鰻魚抹上骨汁翻面再烤5 分鐘，再抹骨汁再翻面烤，如是反覆三次；7. 待鰻魚烤熟，取出切段裝盤，點綴上香菜即成。技巧：烤制時要注意火候和翻面。
贴士：河鰻：鰻魚忌與醋、白果同食。