麻辣豆瓣
主料：蠶豆250克
辅料：蝦米25克
调料：黃酒10克 鹽3克 白砂糖2克 味精2克 花生油20克 香油5克 辣椒油15克 辣椒粉5克 花椒粉4克
做法：
1. 將開洋（蝦米）用黃酒，清水浸約30分鐘，使其漲發；2. 洗淨鍋，放花生油，燒至油七成熱時，放蠶豆瓣煸炒，加開洋、細鹽、白糖、味精，炒至入味，再加辣椒粉、花椒粉、麻油，起鍋裝盆即成。
技巧：1. 必須用熱油將豆瓣快速煸炒，使之不易泛黃；2. 不宜加水，但不能炒焦，也不可勾芡，確保爽嫩清香。
贴士：蠶豆：蠶豆不宜與田螺同食。
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