蟹黃蹄筋
主料：豬蹄筋400克
辅料：蟹黃100克
调料：大蔥20克 姜3克 大蒜（白皮）5克 醬油20克 黃酒10克 白砂糖15克 味精2克 澱粉(玉米)10克 蔥油5克 花生油60克
做法：
1. 將洗淨的豬蹄筋切成長片，放入沸水中汆透撈出，瀝去水分；2. 姜切片，蔥切短段，蒜切末；3. 炒鍋加花生油，置中火燒至六成熱時，放入白糖炒至血紅色；4. 將豬蹄筋、蔥段、薑片倒入鍋內，炒至上色後，加入醬油、清湯250毫升、黃酒燒沸後移至微火上煨；5. 待湯剩1/3時，取出蔥，姜不要，用濕澱粉勾芡，加味精，蔥油攪勻盛入盤中央；6. 炒鍋內放花生油，置中火上燒至六成熱時，加蔥、姜、蒜末炸出香味，隨即倒入蟹黃攪炒幾下，然後烹入醬油、黃酒、味精，顛翻均勻，盛在盤內蹄筋四周即成。