魯式芙蓉雞片
主料：雞胸脯肉100克
辅料：豌豆苗5克 火腿10克 雞蛋清200克 澱粉(蠶豆)10克
调料：味精4克 鹽3克 小蔥5克 豬油（煉製）40克 姜5克 胡椒粉2克 黃酒10克
做法：
1. 將雞裡脊放在涼水中泡去血水，剔去白筋，用刀背砸成細泥，用刀剁一剁，然後用刀抹一抹，挑出殘留的筋膜備用；2. 把蔥姜泡水，使其成為蔥姜水；3. 雞泥用蔥姜水、涼清湯慢慢?開成為糊狀；4. 再將雞蛋清分四至五次陸續加入攪拌均勻；5. 待雞泥與雞蛋清融為一體時，加入黃酒、味精、鹽、胡椒粉、濕澱粉攪拌均勻；6. 炒勺內放入熟豬油，微火燒到三四成熱時，用羹匙將雞茸糊逐匙舀入油內，待雞茸糊成片狀，浮至油面後撈出瀝淨油；7. 將制好的雞片，放在沸水中焯一下；8. 勺內留油25克，加入清湯、味精、黃酒、精鹽，燒製；9. 待燒開後，下入雞片、火腿，淋入濕澱粉顛炒，然後加豆苗裝盤即可。技巧：1. 砸雞泥時一定要砸細，涼湯與蛋清要分數次加入，如果一次加的太多，就會出現顆粒，同時也不易融合為一體；2. 吊制雞片時油的溫度不能過高，如果過高就會出現蜂窩。勾芡時不要太稠，要使其汁成為透明的二流芡；3. 因有過油劃雞片的過程，需準備熟豬油750克。
贴士：1. 芙蓉雞片，並非是真的芙蓉花與雞肉加在一起烹製的菜餚，芙蓉以白色者居多，廚師借花的清潔色白，高雅素淡的品格來比喻菜品之美。芙蓉類菜品在選料上，一般都要選擇無骨無皮，質地細嫩的動物性原料，在刀工處理上面採用雙刀砸剁的方法，就其烹調方法上有燴、炒、蒸等幾法；2. 此菜是山東風味菜餚之一。