素火腿
主料：油皮500克
调料：醬油20克 黃酒20克 白砂糖15克 紅曲1克 味精2克 薑汁5克 香油15克
做法：
1. 將豆腐皮（油皮）潤潮後撕去邊筋，疊齊，一切成四，抖散；2. 鍋中放清水約300毫升，加入紅曲粉，用小火煮3～4 分鐘倒出，用紗布過濾成「紅曲液」，倒入盆中；3. 紅曲液中加醬油和薑汁水，放入豆腐皮拌和，使紅曲液滲透腐皮；4. 然後用刀將入味的豆腐皮切成黃豆大的粒，放入盆中；5. 豆腐粒中加醬油、白糖、黃酒、味精、香油充分攪勻；6. 將腐皮粒分別裝入10 只素火腿模型內按實，使腐皮略高出模型邊框，加蓋用麻線紮緊；7. 做好的素火腿放入蒸籠用旺火蒸30分鐘左右取出；8. 蒸好的素火腿冷卻後解掉麻線，取出素火腿修齊邊緣，抹上香油即成。技巧：1. 腐皮必須選用優質的薄豆腐皮，調味準確，過鹹過甜均影響口味的鮮美；2. 拌料時乾濕得當，使用紅曲液，以腐皮滲透，並擠不出液汁為度；3. 裝素火腿模時要按實紮緊，上籠用旺火一次蒸熟；4. 素火腿模子一般用不銹鋼或其它金屬製成；5. 大量生產素火腿也可不用模具，直接用布，將調好味的腐皮捆紮成圓筒形蒸制而成；6. 紅曲粉：紅曲粉是由一種黴菌接種在米上培養而成的紅曲米磨製而成。色紅、質輕、昧清淡、略酸，無毒，對蛋白質有很強的著色力，是我國特有的一種天然食用色素。
贴士：此菜選用浙江富陽的特產??東塢山豆腐皮做原料，製成長約13 厘米、寬約5 厘米形似火腿的素食品。既可作酒萊，又可隨意攜帶作消閒食品。