炸牛裡脊
主料：牛裡脊肉150克
辅料：雞蛋50克
调料：小麥麵粉50克 植物油30克 椒鹽10克 澱粉(蠶豆)3克 小蔥5克 香油15克 味精1克 姜3克 江米酒7克
做法：
1. 將牛裡脊肉切成3 厘米長、1.5 厘米寬的薄片；2. 蔥、姜洗淨，剁成細末；3. 將椒鹽3克同蔥、薑末、味精、香油10 克、江米酒一併放入牛肉內，抓拌均勻；4. 把雞蛋磕入碗內攪散，加入清水和干澱粉調成漿，倒入牛肉內抓拌勻；5. 鍋內放植物油，在旺火上燒至五成熱時，把牛裡脊肉逐片放入鍋裡，浸炸；6. 炸3 分鐘後，端鍋離火停1 分鐘；7. 再將鍋放回火上炸2 分鐘，再端鍋離火停1 分鐘；8. 然後再回火上炸，待炸至金黃色時即熟；9. 炸熟後取出用盤裝好，放上花椒鹽7 克，再淋上香油5 克即成。技巧：1. 醃牛肉時，椒鹽不可多放；2. 炸牛肉時，糊要掛勻；3. 鐵鍋一再端離火眼，是為了使油溫不致過熱而能經常保持適宜的溫度；4. 炸後要摘去多餘的尖、叉部分，使其外型美觀；5. 因有過油炸制過程，需準備植物油300克。
贴士：雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。