骨香鴨片
主料：鴨肉300克 鴨骨200克 油菜心250克
调料：雞蛋30克 澱粉(豌豆)60克 姜10克 大蒜（白皮）10克 鹽3克 胡椒粉2克 香油5克 醬油5克 植物油60克
做法：
1.菜心擇洗乾淨；姜洗淨切片；大蒜去皮洗淨剁成蒜茸；另取10克干生粉加水適量調勻成濕澱粉20克；將鴨骨斬成日字形小件加入精鹽和蛋液拌勻，再讓鴨骨粘上生粉50克，拌成半乾濕為準；將鴨內切成薄片，用濕生粉10克拌過。2.用生油30克，猛火起鍋，將菜心加鹽炒至8成熟，盛起去汁備用。3.將鴨骨用大沸油炸透，撈起，再下油炸至酥脆，盛起；另將鴨片放在油鍋中泡至微熟，取出。4.再起鍋，將薑片、蒜茸、熟鴨片、菜心炒勻，濺酒，將芡湯適量、濕澱粉10克、胡椒粉、香油、醬油調成碗芡埋芡，拌勻，加包尾油，上碟，將炸好的鴨骨拌邊上席。技巧：因有過油炸制過程，需準備植物油1000克左右；本菜中的鴨骨為起肉後的鴨胸骨。