德國牛肉卷
主料：牛肉（瘦）300克
辅料：西蘭花50克 蘆筍35克 洋蔥（紅皮）25克 酸黃瓜35克 黃油50克 臘肉（煙肉）15克 小麥麵粉15克
调料：芥末3克 鹽4克 胡椒2克 紅葡萄酒25克
做法：
1. 西冷牛肉刨成片；2. 洋蔥、酸黃瓜、培根切成條；3. 另取洋蔥切成末；4. 西冷牛肉片平攤在檯面上，塗上芥末，放入洋蔥、酸黃瓜和培根，捲成肉卷，用牙籤封口；5. 將封口的牛肉捲入煎盤煎上色；6. 各式蔬菜用黃油炒香，加鹽、胡椒調味；7. 取鍋用黃油將洋蔥末炒香，加紅酒和黃汁，投入牛肉卷，煨燒至肉捲成熟；8. 裝盆時，各式蔬菜墊在盆中央，將牛肉卷拔去牙籤，擱在蔬菜上，淋入牛肉卷中的汁水即可。技巧：黃汁（BROWN SAUCE），一般用麵粉和肉湯等調配而成。
贴士：蘆筍：《食鑒本草》記載：「蘆筍，忌巴豆」。