捶雞
主料：雞1000克
辅料：雞蛋清150克 澱粉(玉米)100克
调料：黃酒15克 鹽3克 豬油（煉製）20克
做法：
1. 將雞取出內臟，去掉嗉囊、食管和氣管，用水洗淨，剔去雞骨，皮面向下，平鋪在案板上，用刀背將雞肉輕輕捶松，待用；2. 將黃酒、鹽（4克）、干澱粉、雞蛋清放在碗內攪勻，抹在雞肉上，再用刀輕輕在雞肉上排捶一次，使雞肉和調料浸透粘合起來；3. 將雞肉切成長5厘米、寬1.5厘米的條塊，取盤1個，內塗上一層熟豬油；4. 將雞一塊一塊地放在盤內，用旺火上籠蒸10分鐘取出；5. 將蒸過的雞塊，皮向下整齊地放入碗內，加雞清湯250克，鹽（4克）；6. 再上籠蒸15分鐘左右取出，復扣在湯碗內即成。技巧：雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。