豉椒土魷
主料：魷魚(干)70克 青椒150克
调料：大蔥10克 姜2克 大蒜（白皮）1克 豆豉8克 植物油50克 澱粉(豌豆)5克 胡椒粉0克 醬油5克 鹼1克
做法：
1.將干魷魚放入加有鹼的水中浸泡漲發洗淨後待用；青椒去蒂洗淨；蔥洗淨切成蔥段；姜洗淨切片；大蒜去皮洗淨剁成蒜茸；豆豉搗成泥蓉狀；澱粉加水適量調勻成濕澱粉約10克。2.燒鍋放油適量，將土魷放入拉油至僅熟，傾在笊籬裡。3.把蔥段、薑片、蒜茸、辣椒放在鍋中爆透，濺入二湯5毫升，用芡湯25毫升、濕澱粉、胡椒粉、深色醬油調勻為芡，加上包尾油5克炒勻上碟便成。技巧：因有過油炸制過程，需準備植物油500克左右；土魷就是干魷魚。