涼拌酸辣白菜
主料：白菜600克
调料：大蔥5克 姜5克 辣椒(紅、尖)10克 鹽5克 醋30克 白砂糖25克 香油25克
做法：
1.白菜切成0.33厘米寬的條，再切成3.3厘米長的段，入碗內，下鹽3.5克，用手拌勻，醃十幾分鐘，用手將菜擠干，散放在另一個碗內。2.鍋放火上，添入香油，油熱時，蔥、姜、辣椒下鍋，用勺煸炒，加入余鹽和醋、白糖、水少許，汁沸時，澆在白菜上，拌勻即成。
技巧：1.主料中的白菜應為嫩白菜幫2.蔥、姜、紅辣椒都切為細絲
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