拌馬齒莧
主料：馬齒莧300克
调料：鹽4克 醬油10克 醋10克 辣椒油15克 辣椒(紅、尖、干)5克 白砂糖2克 香油5克 味精2克
做法：
1. 將馬齒莧的老根、老葉摘去，用清水洗滌乾淨，然後用刀切成7 厘米長的段；2. 馬齒莧段放入沸水鍋內汆至斷生，色成碧綠即可撈出，放入涼水內過涼待用；3. 取一隻碗，放入精鹽、醬油、醋、紅油、刀口辣椒、白糖、香油、味精等各味調料調拌均勻待用；4. 將過涼的馬齒莧撈出，瀝干水分，放入容器中加入兌好的調味汁，攪拌均勻即可裝盤供食。技巧：1. 馬齒莧下鍋汆時，斷生即可撈出，不可時間過長，否則過於軟爛，失於原有鮮菜之風味；2. 刀口辣椒為用油炸過或在鍋裡炒酥脆的辣椒，再用刀鍘細的碎辣椒，口感上辣而噴香；3. 馬齒莧為夏秋之季節的野生菜，有叫它長壽菜，也有叫它麻繩菜的。只宜應季採摘，過季則不可鮮食。
贴士：此菜為四川人春季便餐桌上生拌菜品之一。