香辣牛肉豆花
主料：牛肉(後腿)450克
辅料：豆腐腦150克 芽菜20克
调料：鹽4克 味精2克 料酒10克 香油5克 花椒粉4克 豬油（煉製）20克 胡椒粉3克 辣椒醬20克 澱粉(玉米)3克 大蔥5克
做法：
1. 牛肉洗淨剁成細粒；2. 豆花（豆腐腦）放入加鹽的清水鍋內煮沸撈出瀝水入碗，備用；3. 鍋內放豬油燒至四成熱，下牛肉粒炒酥香，再下辣椒醬、芽菜炒香出色，烹入料酒，加入少許鮮湯，胡椒粉、味精，用濕澱粉勾芡，淋香油起鍋，倒在豆花上，再撒上花椒粉，蔥花、即成。
技巧：煮豆花與炒調料同時進行，食時豆花要燙才好吃。
分類：健脾開胃食譜 骨質疏鬆食譜 氣血雙補食譜 家常菜 炒 香辣