陳皮佛手螺
主料：田螺650克
调料：陳皮10克 姜5克 大蔥5克 鹽4克 白砂糖2克 胡椒4克 醋3克 豬油（煉製）25克 辣椒(紅、尖、干)20克 花椒4克 辣椒油15克 料酒10克
做法：
1. 佛手螺洗淨去殼和內臟，取淨肉，用姜、蔥、料酒醃漬，再放入沸水鍋汆水至八成熟，然後放清水洗淨；2. 鍋內放入豬油燒熱，下干辣椒、花椒、陳皮炒香，摻鮮湯燒沸，然後放入螺肉、鹽、白糖、胡椒、醋，用中火收汁，最後下紅油，稍等片刻起鍋即成。技巧：佛手螺又名黃螺、田螺。螺肉要洗盡泥沙，碼味約10分鐘，以去泥腥味。
贴士：田螺：螺肉不宜與中藥蛤蚧、西藥土黴素素同服；不宜與牛肉、羊肉、蠶豆、豬肉、蛤、面、玉米、冬瓜、香瓜、木耳及糖類同食；吃螺不可飲用冰水，否則會導致腹瀉。