蔥蒸乾貝
主料：干貝200克
辅料：冬筍75克 香菇（鮮）75克 豌豆苗20克
调料：小蔥100克 料酒25克 味精2克 豬油（煉製）100克 鹽2克 醬油40克 白砂糖25克 澱粉(蠶豆)5克
做法：
1. 豌豆苗擇洗乾淨，備用；2. 香菇去蒂，洗淨，切絲；3. 冬筍去老皮，洗淨，煮熟，切絲；4. 蔥去葉、根須，蔥白洗淨，切段；5. 將干貝洗淨，放入碗中舀滿清水；6. 上籠蒸約半小時至鬆軟，取出；7. 蒸過的干貝削去筋和僵肉，整齊地扣入另一碗中；8. 將蔥放入旺油鍋中炸至金黃色，倒入漏勺；9. 鍋加底油，放入筍絲、香菇絲，倒入炸黃的蔥炒勻；10. 舀入清湯100毫升，加醬油、糖、料酒燒沸；11. 燒沸的湯汁倒入干貝碗中，蓋上圓盤，上籠蒸約1 小時，取出扣入盤中；12. 把原料汁潷入炒鍋中，置旺火上；13. 舀清湯100毫升，加料酒、白糖、鹽同燒；14. 待燒沸後，加入味精，用濕澱粉勾芡；15. 放入豌豆苗，淋入豬油，起鍋澆在干貝上，即成。技巧：1. 干貝的老筋和僵肉一定要剔去，否則製成的菜餚有腥味。2. 加入調料蒸乾時，蓋上圓盤，使鮮味不外溢，充分吸收到干貝裡去。干貝蒸至以手指捻之能成絲狀即好。
贴士：干貝，又名扇貝，用扇貝的閉殼肌干制而成。它含有較高的蛋白質、鈣、磷。