蔥爆羊肉片
主料：羊肉(瘦)250克
辅料：大蔥150克
调料：鹽2克 味精1克 白砂糖5克 料酒5克 醬油5克 胡椒粉1克 澱粉(豌豆)3克 香油5克 花生油75克
做法：
1.在碗內將鹽、味精、白糖、深色醬油、胡椒面、芝麻油、濕澱粉調成芡汁。2.旺火熱鍋下油，五成熱時放入羊肉片過油，傾入笊籬，控去油，再將蔥段爆香，放入羊肉片，烹料酒，用芡汁勾芡，加明油炒勻上盤便成。
技巧：因有滑油過程，需準備花生油約500克。
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