炸佛手卷
主料：豬肉(瘦)200克
辅料：玉米面（黃）30克 雞蛋120克 小麥麵粉10克
调料：料酒5克 小蔥10克 香油5克 姜10克 花生油30克 鹽3克 味精2克
做法：
1. 將豬瘦肉洗淨，切末；2. 肉末內再加入味精、黃酒、麻油、鹽、蔥、姜，用少許玉米粉拌勻成餡；3. 把雞蛋磕在碗內，加水澱粉10克、鹽抓勻；4. 炒鍋用油擦一下，燒熱後，將蛋糊倒入一半，轉動砂鍋，使雞蛋攤成蛋皮，取出，再攤一張；5. 把蛋皮從中間切開，成4 個半張；6. 把肉餡分成四份；7. 用10克麵粉攪成麵糊，抹在蛋皮邊上，肉餡放入蛋皮捲成長條，然後每隔1 厘米寬切一刀；8. 炒鍋燒熱，加花生油，至七成熱時，將佛手下鍋，色呈金黃色時，撈出即成。技巧：1. 制餡過稀不利於卷制；2. 攤蛋皮鍋底油不可過多或過少，多則粘不住，少則巴鍋；3. 炸時用刀托起逐個下鍋；4. 因有過油炸制過程，需準備花生油400克。
贴士：「炸佛手卷」是北京名菜。最早為清宮菜。古傳說，有一位仙女把自己的雙手拋向人間，化為佛手柑，給一位英俊的青年獵人治好了病。佛手柑，色鮮美，香氣濃郁，一直深得人們的喜愛，清官御膳廚師便仿照佛手柑的形象，製作了「佛手卷」這道名菜。不久流傳民間，成為北京名菜。現在北京仿膳飯莊和一些北京名菜館都有此菜。