毛血旺
主料：鴨血(白鴨)500克 黃豆芽150克
辅料：鱔魚100克 豬肉(肥瘦)100克 火腿腸150克 黃花菜50克 木耳(水發) 50克 萵筍100克
调料：大蔥50克 鹽3克 辣椒(紅、尖、干)15克 花椒5克 料酒10克 味精10克 植物油50克
做法：
1. 將鴨血切成條塊，入沸水汆煮後撈出；2. 黃豆芽切去鬚根；3. 火腿腸切成大片，豬肉（肥瘦各半）切成片，萵筍頭切成條；4. 黃花抽去睢蕊，干辣椒切節；5. 火鍋底料用水化開，放入鍋內燒沸熬味；6. 下精鹽、味精，放入血旺、鱔片、火腿腸、肉片、黃豆芽、水發木耳、大蔥及各種蔬菜共煮；7. 等黃豆芽斷生後起鍋轉入盆內；8. 炒鍋置旺火上，倒油燒至六成熱，放入辣椒節炸呈棕紅色，下花椒炸香，淋在盆內上桌。技巧：要準備火鍋底料用於調味。
贴士：鱔魚：鱔魚不宜於狗肉、狗血、南瓜、菠菜、紅棗同食。 木耳(水發) ：木耳不宜與田螺同食，從食物藥性來說，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利於消化，所以二者不宜同食。患有痔瘡者木耳與野雞不宜同食，野雞有小毒，二者同食易誘發痔瘡出血。木耳不宜與野鴨同食，野鴨味甘性涼，同時易消化不良。