東安本雞
主料：雞腿600克
调料：大蔥15克 姜5克 辣椒(紅、尖)15克 鹽3克 芡粉5克 雞油5克 植物油75克 味精5克 醋15克 料酒3克 花椒粉3克
做法：
1. 雞腿去骨後切成3厘米*0.5厘米條狀；蔥，姜，辣椒切3厘米長細絲。2. 炸油300克燒至五分熱，放進雞肉炸至六分熟，撈出備用。3. 鍋中留油10克燒熱，放蔥，姜，辣椒，用中火翻炒數下後，加味精、醋、酒、花椒粉、清水及高湯，再加雞肉一起煮約5分鐘至湯汁收干，加生粉水10克（生粉5克加水）勾芡略炒後，澆淋雞油炒勻即可起鍋。技巧：這道菜不可加麻油，不然會推動原有的風味。
贴士：雞腿肉質鮮美且富含多量優質蛋白質，是良好的保健食品。