炒桂花魚翅
主料：魚翅(干)80克 臘肉(生)300克
辅料：雞蛋50克 火腿10克
调料：鹽4克 醬油10克 味精3克 香菜20克 小蔥5克 花椒粉2克 豬油（煉製）30克 醋15克
做法：
1. 將發好的散翅下蔥姜開水鍋反覆汆幾次水，以除去腥味；2. 去味後撈起擠干水份；3. 臘肉剁成肉末；4. 蔥花同花椒末一起斬成茸待用；5. 將雞蛋敲入碗內，加入味精、精鹽、醬油拌勻；6. 拌勻的蛋液內放進散翅、臘肉末拌和；7. 炒鍋燒熱，放入豬油，先投入蔥椒茸炒香，再將拌好的散翅下鍋炒熟；8. 炒熟後起鍋裝盤，撒上火腿末；9. 再將香菜放在魚翅兩邊，跟鎮江醋同時上席便成。技巧：1. 魚翅沙多氣腥，最難討好，袁枚說：「魚翅必煮兩日，才能催剛為柔，總以融洽柔膩為佳。」又說：「若魚翅跳盤，便成笑話。」極言火候與入味之重要；2. 可跟2碟生菜葉和2碟薄餅同時上桌，佐食卷食。
贴士：本品為潮州傳統名菜，可用生菜或薄餅包食，風味別具。