油酥嫩仔魚
主料：鯽魚500克
辅料：辣椒(紅、尖)25克
调料：植物油100克 料酒50克 鹽5克 味精1克 醋10克 香油15克 大蔥10克 姜10克
做法：
1.將鯽魚的鰓和內臟去掉，洗淨後用料酒加鹽醃約半小時，再漏勺瀝干水分。 2.小紅椒、蔥、姜均切成末，加入上列調料兌成汁。3.油燒沸後，將嫩魚炸焦酥至金黃色時潷去油，隨將兌好的汁衝入鍋內，翻顛幾下，裝盤即成。技巧：因有過油炸制過程，需準備花生油約500克。
贴士：鯽魚：鯽魚不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙參、蜂蜜、豬肝、雞肉、野雞肉、鹿肉，以及中藥麥冬、厚樸一同食用。吃魚前後忌喝茶。