醋椒武昌魚湯
主料:武昌魚750克
辅料:冬筍50克 木耳(水發) 25克
调料:香菜3克 花生油50克 黃酒25克 香醋25克 鹽8克 味精2克 胡椒粉1克 大蔥15克 姜10克
做法:
1. 武昌魚洗淨,兩面劃上花刀;2. 冬筍切成長方薄片;3. 黑木耳洗淨,切成小朵;4. 炒鍋放在火上燒熱,放入花生油,燒至七成熱,放入武昌魚,兩面稍煎一下;5. 加入紹酒、蔥段、薑片、黑木耳及清水750克,燒開;6. 加蓋,用中小火燒半小時,去掉蔥段、薑片,加入精鹽、味精、香醋、胡椒粉,盛入湯盆,撒上香菜末即成。技巧:木耳(水發) :木耳不宜與田螺同食,從食物藥性來說,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利於消化,所以二者不宜同食。患有痔瘡者木耳與野雞不宜同食,野雞有小毒,二者同食易誘發痔瘡出血。木耳不宜與野鴨同食,野鴨味甘性涼,同時易消化不良。