麻辣燙
主料：豆腐(南)400克
辅料：牛肉(肥瘦)40克 青蒜30克
调料：大蔥20克 大蒜（白皮）20克 芡粉5克 植物油50克 辣椒粉10克 花椒粉10克 鹽5克 味精5克 豆豉10克
做法：
1. 豆腐去硬皮、硬邊，切成丁塊；牛肉切成丁塊；青蒜切碎。2. 豆豉搌碎，與花椒混合。3. 豆腐丁下入滾水汆一次，撈出備用。4. 油入鍋燒熱，先將蔥、蒜炒香，倒入牛肉炒至半熟，再倒入豆腐及辣椒粉、花椒粉、鹽、味精、辣豆豉翻炒均勻。5. 待滾起，撒下青蒜屑，並用生粉水10克（生粉5克加水）勾芡，即可盛食。技巧：顧名思義，「麻辣燙」所加的花椒粉、辣椒粉和油的份量都很多，為的就是要造成又麻、又辣、又燙的效果。
贴士：1.花椒粉、辣椒粉對胃、腸有刺激性，不宜多吃。2.豆腐含蛋白質且脂肪含量低，是健康食品，對大多數人適用。