麻辣豆腐羹
主料：豆腐(北)100克 雞血50克 豬肉(瘦)50克 木耳(水發) 20克 玉蘭片15克 雞蛋65克
调料：香菜3克 鹽2克 醋1克 味精1克 胡麻油1克 澱粉(玉米)5克 小蔥3克 白胡椒3克 香油5克 生抽5克
做法：
1. 水發玉蘭片切成絲，入沸水鍋中焯一下，撈起，瀝干水分；2. 白肉（肉煮熟）、水發木耳均切成絲；白胡椒拍破；3. 豆腐洗淨，先切成大片，再切成絲；4. 雞血入碗蒸熟，也切成絲；5. 鍋內加入適量冷水，下豆腐絲、雞血絲燒沸，撈起瀝干；6. 坐鍋點火，下香油燒熱，下白胡椒、蔥末炒香，再加入高湯燒沸；7. 撈去料渣，將玉蘭片絲、白肉、木耳豆腐、雞血下鍋；8. 雞蛋攪散入鍋，加味精、鹽、香油、香菜、生抽燒沸；9. 用濕澱粉勾稀芡，放醋、花椒油推勻，即可盛起食用。技巧：本品需高湯約500克。
贴士：木耳(水發) ：木耳不宜與田螺同食，從食物藥性來說，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利於消化，所以二者不宜同食。患有痔瘡者木耳與野雞不宜同食，野雞有小毒，二者同食易誘發痔瘡出血。木耳不宜與野鴨同食，野鴨味甘性涼，同時易消化不良。 雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。