裹燒牛肉
主料：牛肉(肥瘦)400克
辅料：雞蛋100克 小麥麵粉50克 發酵粉2克 澱粉(蠶豆)10克
调料：黃酒25克 醬油10克 白砂糖5克 小蔥20克 鹽3克 姜10克 味精2克 桂皮3克 八角3克 花椒4克 花生油50克 椒鹽5克
做法：
1. 將牛肉洗淨，切成3.3 厘米見方的塊，放入開水鍋內焯出血污，撈出，用清水洗淨；2. 炒鍋內放入牛肉、黃酒、蔥節10克、薑片、桂皮、八角、花椒、醬油、白糖、精鹽、清水淹沒牛肉，用旺火燒開；3. 再改用小火燒四小時左右，牛肉酥爛，滷汁稠濃，取出放入碗內，揀去姜、蔥、花椒、桂皮、八角，滷汁倒出晾涼；4. 牛肉裡加入味精，磕入雞蛋50克，用干澱粉拌勻；5. 取長腰盤一隻，盤內塗些油，把拌勻的牛肉平鋪在盤裡；6. 另取碗一隻，磕入雞蛋50克，再加入白麵粉、發酵粉、蔥花10克和少量清水調製成粉糊；7. 隨後將蛋粉糊均勻地澆在牛肉上面；8. 炒鍋置旺火上燒熱，放入花生油，燒至七成熱，下入牛肉，炸到外表酥松、色呈金黃時撈出；9. 瀝油後，改切成3.3 厘米的長方條裝盤，兩側放花椒鹽即成。技巧：1. 蛋粉糊要均勻地包上牛肉；2. 炸肉時，色變金黃即可撈出，時間不需過長，因牛肉已酥爛；3. 因有過油炸制過程，需準備花生油1000克。
贴士：此菜用料較多，蘸椒鹽食之最佳，是上海傳統菜式。