麻辣脆皮蝦
主料：對蝦300克
辅料：芹菜20克 辣椒(紅、尖、干)50克 小麥麵粉20克
调料：辣椒醬20克 澱粉(玉米)30克 姜15克 大蒜（白皮）8克 蔥白20克 鹽6克 味精2克 料酒15克 白砂糖5克 花椒5克 香油15克 植物油100克
做法：
1. 大蝦（對蝦）去頭、殼、尾，抽去沙線，洗淨，用薑片、蔥白、鹽、料酒碼入味；干辣椒去蒂，切成節；嫩芹菜洗淨，切成片；2. 碗中放入低筋麵粉、澱粉，加少許鹽水調成糊，加入植物油待用；3. 鍋置火上，放植物油燒至五成熱，將碼入味的大蝦撲勻澱粉，然後放入麵糊裡裹勻，入油鍋炸至外酥內熟時撈出；4. 鍋內放植物油50克，下蒜片、薑片、蔥白段、嫩芹菜片、干辣椒、辣椒醬炒香，再下炸好的大蝦、白糖炒勻，淋花椒油、香油、鹽炒勻，起鍋入盤即成。技巧：對蝦：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、噁心和腹痛腹瀉等症狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。