蔥柄丸子
主料：豬肉(瘦)400克
辅料：荸薺50克 雞蛋150克 小麥麵粉15克
调料：蔥白50克 胡椒粉1克 黃酒8克 甜面醬5克 辣椒醬10克 鹽3克 椒鹽1克 味精1克 澱粉(玉米)12克 植物油150克
做法：
1. 荸薺洗淨剁細成泥備用；2. 澱粉放碗內加水調製成濕澱粉備用；3. 將豬肉剁成細泥，放在碗中，磕入雞蛋（1個），放上鹽、味精、黃酒（5克）、濕澱粉、荸薺泥和白胡椒粉（0.5克）拌勻，捏造成24個肉丸子；4. 將蔥分別插入每個肉丸內，露出1.6厘米長的蔥白作柄；5. 取大碗1個，將麵粉放入碗內，加黃酒（2.5克）、水（100克），磕雞蛋（2個），用筷攪勻成蛋糊；6. 將炒鍋放在中火上，下植物油燒至五成熱，將肉丸蘸滿蛋糊分批入鍋；7. 待炸至金黃色（熟而不焦）時，即用漏勺撈起，瀝油後裝入盤內，撒上花椒鹽、胡椒粉（0.5克），用甜面醬蘸食。技巧：雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。