牛肉麻辣燙
主料：牛肉(肥瘦)250克
辅料：白菜75克 芹菜75克 青蒜50克 豆瓣50克
调料：大蔥25克 菜籽油100克 澱粉(玉米)50克 辣椒(紅、尖、干)20克 花椒10克 鹽2克 醬油30克 醋2克 味精1克
做法：
1. 牛肉去筋，洗淨，切成片，裝在碗內，用鹽、醬油，醋，濕澱粉拌均勻；2. 白菜，芹菜，蒜苗（青蒜），蔥均擇洗乾淨，切成長約6厘米的節；3. 在熱鍋內放油少許，把去蒂的干辣椒和花椒在鍋裡炕脆，在菜板上剁細；4. 炒鍋置火上，下菜油少許，將白菜，芹菜，蒜苗，蔥等下鍋略炒幾下，鏟在鍋邊；5. 鍋內再放菜油，燒至六成熱時，下豆瓣炒至油呈紅色時，即將鍋邊蔬菜推至鍋中，同炒數下，摻水燒開，隨即將拌好的牛肉片下鍋，用筷子輕輕撥散，而後下味精炒勻，起鍋裝入碗中，將切細的干辣椒，花椒撒在牛肉上；6. 將鍋洗淨下菜油少許，燒至七成熱時，淋在撒干辣椒的牛內片上即成。