蟹黃魚翅
主料：魚翅(干)450克 蟹黃150克 蟹肉75克
辅料：火腿10克 澱粉(玉米)25克
调料：豬油（煉製）90克 黃酒25克 味精10克 鹽3克 胡椒粉1克
做法：
1. 用瓦碗盛著蟹黃，再用湯羹把蟹黃磨爛，加上湯15克、胡椒粉、豬油再磨勻；2. 火腿切成茸；3. 澱粉放碗內加水調製成濕澱粉備用；4. 用武力火燒鍋下豬油，加黃酒，加入上湯和魚翅、蟹肉、味精、鹽，滾後，下澱粉摔倒勻，端離火位，加蟹黃、香油上桌，撒火腿茸在魚翅上便成；技巧：蟹肉：螃蟹不可與柿子、橙子、荊芥、棗、梨、蜂蜜、石榴、香瓜、花生同食；吃螃蟹不可飲用冷飲，會導致腹瀉。